Implementación de Oracle Simphony
Puesta en marcha del módulo de inventarios: insumos, unidades, bodegas y recetas cargadas y funcionando.
Analista de Costos y Control Operativo
¿Tu food cost no cuadra?
Soy Jeyson Velazco, analista de costos en Barranquilla. Pongo en orden los inventarios, las recetas y los números de tu restaurante o pastelería para que sepas cuánto te cuesta de verdad cada producto y cuánto margen te deja.
2años en restaurante
de alta gama
de alta gama
6años asesorando
costos de pastelería
costos de pastelería
+150recetas y subrecetas
costeadas en mi trayectoria
costeadas en mi trayectoria
Disponible para contrato o consultoría
¿Te suena alguna de estas?
Son señales de que el costo real de tu operación no es el que crees.
Vendes bien, pero no queda plata
Las ventas suben y el margen no se mueve. Algo se pierde entre la compra y el plato.
El inventario nunca cuadra
Lo que dice el sistema y lo que hay en la bodega son dos cosas distintas cada fin de mes.
Precios “a ojo”
Los precios se fijaron sin una receta estándar costeada, así que no sabes qué platos te hacen ganar.
Servicios
Control de costos para restaurantes, de punta a punta
Desde la compra del insumo hasta el margen de cada producto, con procesos que tu equipo puede sostener.
Costeo de recetas estándar
Fichas técnicas con gramajes, rendimientos y costo por porción. La base para fijar precios con criterio.
Margen por producto
Enlazo cada producto de venta con su receta e insumos para conocer el costo y el margen real de la carta.
Compras, transferencias y waste
Trazabilidad de cada movimiento entre bodegas y puntos, con registro y análisis de mermas.
Conciliación y kárdex mensual
Cierres de mes ordenados: inventario físico contra sistema, rotación y diferencias explicadas.
Informes para gerencia
Food cost, variaciones y alertas presentados con claridad para decidir rápido.
Guías y especialidades
Profundiza en cada tema
Explicaciones prácticas para dueños, administradores y equipos de costos.
Oracle Simphony
Oracle Simphony e Inventory Management para restaurantes
Parametrización de recetas, enlace de productos de venta, inventarios, waste y cierres de mes en el ecosistema Oracle.
Leer más → Costeo de recetasCosteo de recetas para restaurantes y pastelerías
Fichas técnicas con gramajes, rendimientos, subrecetas y costo por porción para fijar precios con margen real.
Leer más → Guía prácticaCómo calcular el food cost de tu restaurante
La fórmula, el costo teórico frente al real y cómo fijar el precio de un plato, con ejemplos en pesos colombianos.
Leer más →
Experiencia reciente
Implementación de Oracle Simphony en un restaurante de alta gama
Galia AlimentosBarranquillaSep 2024 – Sep 2026
Como Auxiliar Administrativo (Costos y Control Operativo) participé en la implementación del módulo de inventarios de Oracle Simphony, y quedé a cargo del control de costos diario del restaurante.
El resultado: la operación pasó a tener recetas estándar costeadas, cada producto de venta enlazado a su receta y el margen de la carta a la vista, con el costo real de los insumos actualizado en el sistema y cierres mensuales conciliados.
Qué implementé
- Implementación y puesta en funcionamiento de Oracle Simphony Inventory.
- Carga y actualización de insumos, unidades de medida y bodegas en el sistema.
- Creación y costeo de recetas estándar y subrecetas.
- Enlace de productos de venta con recetas e ítems (MenuItemLinking) para calcular el costo teórico.
- Margen establecido por receta y por producto de la carta.
- Costeo real de insumos en el sistema, con compras, transferencias y waste registrados.
- Conciliación mensual: kárdex, rotación e inventario contra ventas del POS.
- Automatización con IA de la extracción y consolidación de ventas para los reportes.
24meses a cargo del control de costos en Oracle Simphony
+150recetas y subrecetas costeadas en mi trayectoria
+400insumos parametrizados en mi trayectoria
2sectores: restaurante de alta gama y pastelería
También en pastelería
Asesoría de costos en Cake's Love Pastelería
Cake's Love PasteleríaBarranquilla2020 – ActualidadPrestación de servicios
Como Asesor de Costos e Inventarios acompaño a una pastelería con más de una década en Barranquilla a costear cada producto, ordenar su inventario de insumos y fijar precios con margen.
Qué hago
- Costeo de recetas de pastelería: costo unitario por producto y margen de utilidad.
- Estructuración de inventarios de materia prima e insumos de repostería.
- Apoyo en fijación de precios: tortas, eventos corporativos y menú regular.
- Acompañamiento en organización administrativa y control de gastos operativos.
Cómo trabajo
Un proceso simple y medible
Sin promesas mágicas: diagnóstico, orden y seguimiento.
Diagnóstico
Reviso inventarios, recetas y reportes para encontrar dónde están las diferencias.
Estandarización
Costeo recetas, depuro artículos y dejo el sistema alineado con la operación.
Implementación
Acompaño al equipo en compras, transferencias, conteos y registro de waste.
Control mensual
Conciliación, kárdex e informe con hallazgos y acciones concretas.
Entregables
Qué recibes
No solo un informe: te dejo herramientas y procesos para que el control siga funcionando cuando yo no esté.
Todo queda documentado y explicado a tu equipo de cocina, compras y administración.
Al terminar tendrás
- Fichas técnicas de recetas costeadas
- Maestro de artículos depurado en el sistema
- Informe de costo teórico vs. real
- Margen por producto de la carta
- Kárdex conciliado y diferencias explicadas
- Capacitación al equipo responsable
Gestión
Más de una década gerenciando mi propia empresa
Antes del food cost fui gerente y representante legal de mi propia empresa, e interventor de marca para 3M. De ahí viene mi disciplina para auditar, documentar y cuadrar números.
Auditoría y control
7 años como interventor de marca para 3M (Augere) en Costa Atlántica, Santander y Antioquia: inspecciones, informes, actas e inventarios.
Presupuestos y licitaciones
Elaboración de presupuestos y presentación de licitaciones para proyectos comerciales y residenciales.
Gestión de proyectos
Más de una década como gerente y representante legal de mi propia empresa: presupuestos, cronogramas, proveedores y coordinación de equipos.
Clientes corporativos
Cuentas como Gecolsa CAT, Relianz CAT, DIMANTEC, RETYCOL y Someca.
Marcas auditadas como interventor para 3M
- BBVA
- Tigo
- Terpel
- Banco Popular
- GNB Sudameris
- Banco Pichincha
- Banco Caja Social
- P&G
- Coopidrogas
Trayectoria
Experiencia laboral
Cargos donde he gestionado operación, control, clientes y resultados.
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16/09/2024 – 15/09/2026
Auxiliar Administrativo (Costos y Control Operativo)
Galia AlimentosParticipación en la implementación de Oracle Simphony Inventory Management en restaurante de alta gama: recetas estándar costeadas, MenuItemLinking, margen por producto, compras, transferencias, waste y conciliación de inventario contra ventas del POS.
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2020 – Actualidad
Asesor de Costos e Inventarios (prestación de servicios)
Cake's Love PasteleríaCosteo de recetas de pastelería, inventario de materia prima, fijación de precios para tortas, eventos corporativos y menú regular, y control de gastos operativos.
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2016 – 2023
Interventor de Marca
Augere Ltda. / 3MAuditoría de la implementación de marca en Costa Atlántica, Santander y Antioquia: verificación de calidad, informes de interventoría, actas, inventarios de señalización, cronogramas y garantías.
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2010 – 2023
Gerente y Representante Legal (socio fundador)
Trilogo Ltda.Presupuestos, cronogramas, proveedores y coordinación de equipos; manejo de clientes corporativos como Gecolsa CAT, Relianz CAT, DIMANTEC y RETYCOL.
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2009
Jefe de Diseño (medio tiempo)
Stylo Nuovo S.A.Presupuestos, presentación de licitaciones y propuestas en 3D para proyectos residenciales y comerciales.
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2008 – 2010
Jefe de Diseño (medio tiempo)
Ingenuity Ltda.Dirección de piezas y pautas publicitarias, video y animación.
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2005 – 2011
Director Creativo (prestación de servicios)
Someca Clínicas OdontológicasEstrategia de imagen, campañas publicitarias y portal web.
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2003 – 2005
Diseñador Gráfico
JM Diseños DigitalesAtención al cliente, producción de piezas impresas y web, manejo de plotter de impresión y corte.
Habilidades
Habilidades técnicas
Herramientas que uso a diario para costear, controlar y reportar.
Oracle Simphony (POS)
Operación, extracción de ventas, MenuItemLinking y cruce con inventario.
Oracle Simphony Inventory Management
Recetas estándar, kárdex, ajustes de rendimiento (Yield) y cierres mensuales.
Costeo de recetas y food cost
Fichas técnicas, costo por porción y margen por producto.
Microsoft Excel
Reportes, cruces de información e indicadores de costos.
Herramientas de IA
Extracción y consolidación de datos para reportes.
Formación
Estudios y certificados
Diseño Industrial
Universidad del Norte
2005 – 2011. Estudios de pregrado, sin título. Proyectos de ergonomía de puestos de trabajo y modelación de planta para la programación de operaciones de producción y logística (Tempro S.A.).
Bachiller Académico
Bachillerato Diversificado INCA
Barranquilla, 2002.
Manipulación higiénica de los alimentos
Qualitad Capacitaciones
2026 · 10 horas · Resolución 2674 de 2013 (buenas prácticas de manufactura).
Misión TIC 2022 – Ciclo 1: Fundamentos de programación
MinTIC / Universidad Autónoma de Bucaramanga
2021 · 200 horas.
Sobre mí
Números claros, bien explicados
Soy Jeyson Giovanni Velazco Navarrete, de Barranquilla. Analista de costos con dos años de experiencia en control de costos e inventarios en un restaurante de alta gama, trabajando en Oracle Simphony (POS) e Inventory Management: costeo de recetas estándar, enlace de productos de venta con recetas, kárdex, mermas y conciliación mensual de inventario contra ventas. Desde 2020 asesoro en costos, inventarios y precios a una pastelería. Antes, más de una década como gerente de mi propia empresa, a cargo de presupuestos, cotizaciones, proveedores y control de materiales. Uso herramientas de IA para agilizar la consolidación de datos y los reportes.
Esa combinación me permite algo clave en food cost: entender la operación real, documentarla y explicar los números para que la gerencia tome decisiones.
Oracle SimphonyInventory ManagementFood costRecetas estándar
Margen por productoKárdexWasteAuditoría
Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntarme
¿Qué es el food cost y por qué importa?
Es el porcentaje de lo que vendes que se va en el costo de los ingredientes. Si no lo mides con recetas estándar e inventarios conciliados, no sabes cuánto ganas realmente con cada plato.
¿Solo trabajas con Oracle Simphony?
Tengo experiencia implementando Oracle Simphony Inventory Management, pero el método (recetas estándar, conteos, conciliación) aplica a cualquier sistema o incluso a un control en Excel.
¿Trabajas con pastelerías, panaderías y negocios pequeños?
Sí. Desde 2020 asesoro, por prestación de servicios, en costos e inventarios a Cake's Love Pastelería: costeo de recetas, inventario de insumos y fijación de precios. El método se adapta al tamaño de cada negocio.
¿El servicio es presencial o remoto?
En Barranquilla puedo estar en la operación: conteos, bodega y cocina. El análisis, el costeo y los reportes también se pueden hacer de forma remota para cualquier ciudad.
¿Qué necesito tener listo para empezar?
Acceso al sistema o a tus registros, facturas de compra recientes, la carta vigente y, si existen, las recetas actuales. Si no hay nada, empezamos desde cero.
¿Estás disponible para un cargo de planta?
Sí. Estoy disponible para contrato, consultoría o proyecto en el área de costos y control operativo de alimentos y bebidas.
Contacto
Hagamos que tus números cuadren
Cuéntame cómo está tu operación hoy. La primera conversación es sin compromiso.
Disponible para contrato, consultoría o proyecto · Barranquilla, Colombia